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A Mandioteca surge com o propósito de valorizar a diversidade de farinhas de mandioca e incentivar o uso gastronômico desse ingrediente símbolo do Brasil.  Nessa primeira fase, foram selecionadas seis farinhas de mandioca: Bragança (PA), Uarini (AM), Copioba (BA), Cruzeiro do Sul (AC), Kalunga (GO) e Polvilhada de Santa Catarina (SC). 

O Manifesto da Mandioteca é um chamado aberto aos chefs, cozinheiras(os) e estudantes de gastronomia a conhecerem a diversidade de farinhas de mandioca existentes no Brasil e, também, para utilizarem regularmente esse ingrediente nas suas preparações, sempre indicando a origem da farinha nos seus cardápios.

Olhar, provar, cheirar.. 

Além de realizar a sistematização de informações sobre as seis farinhas de mandioca selecionadas, o projeto desenvolveu um kit sensorial, ou seja, uma ferramenta didática para treinar as habilidades sensoriais dos estudantes dos cursos técnicos e superiores de gastronomia e demais áreas afins.